1997年5月12日，馬蘭拉面第九分店（北京第一家）正式營業，標志著馬蘭拉面經過幾年的研發和實驗，終于成為既保留了傳統特色又符合現代餐飲要求的快餐店落戶北京，也拉開了馬蘭人要將西北民間小吃——蘭州拉面打造成中式快餐第一品牌的序幕。
十五年過去了，馬蘭拉面已在京城百姓心中成為一個叫得響的品牌，在北京的知名度僅次于麥當勞、肯德基，位居連鎖快餐排名第三位；在諸多中式快餐中成為面食的領航者，也成為中國快餐業內唯一的“馳名商標”。眾多消費者十分青睞馬蘭拉面：華嚴里某社區十幾位六七十歲的大媽們，每到周日都要齊聚馬蘭店，輪流做東，為的就是嘗一碗“好吃、不貴”的馬蘭拉面；一位九十歲的老先生每周至少二、三次光顧馬蘭店，面有剩余，湯卻喝光，用老先生的話：好面一碗湯，營養都在湯里呢。
今年五月下旬，一位來自錫林浩特的蒙族漢子找到馬蘭公司請求加盟，他說：我和我周邊的許多朋友每次來京，都要吃一碗馬蘭拉面，既然這么多人喜歡，我何不在當地開一家馬蘭拉面呢？七月二十一日錫林浩特馬蘭店開業，深受當地人的喜歡。
金杯銀杯不如消費者的口碑，回眸十五年，馬蘭人堅持綠色健康的理念，得到很好的踐行。
一、確立理念
1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司成立時就提出：在繼承中國傳統飲食文化的基礎上，借鑒現代快餐簡捷、明快的風格，改變民間作坊小吃“敢吃不敢看”前店后廠的經營模式，率先提出“透明廚房”的概念，讓消費者放心就餐，在拉面食材的原輔料上，更是規定了取材必須是沒有環境污染的原產地的產品，并制定了嚴格的標準，從而確立了“綠色、健康”經營理念。無論是領導層的更迭，還是新入司的員工，都要求必須牢牢樹立這個理念，只有這樣，才能達到“品質優先，百姓喜歡”品牌效果。
二、強化采購
做好“馬蘭拉面”，要從源頭抓起，十五年來，無論是取自無公害污染的雪域高原的被稱之“牛肉之冠”的牦牛肉，還是挑選有“最純凈的草原”之說的錫林浩特紅牛肉，采購人員不辭辛苦總是要到甘肅甘南、四川阿壩、青海玉樹、錫林郭勒草原等地進行實地親自考察，與合作伙伴及供應商經過牛齡篩選、衛生防疫、飼養觀察，確保無疫情疫病后進入屠宰廠，經宰殺、排酸、分割、包裝、冷凍后送至馬蘭專用冷庫貯藏，實時溫度監測，全過程低溫冷鏈、加工衛生、食品安全、產品可追溯性監控，以確保牛肉的品質。對曾偶然發生的含水超標或規則不均的兩次未達標的產品堅決退貨，發揮了“放心食品”衛士的作用。
三、精心制作
為了讓每位顧客都能吃到可口、濃香、安全、綠色的馬蘭拉面，馬蘭公司制定了嚴格的操作流程：加工中心（中央廚房）、物流配送、店內制作環環相扣，不留死角。特別是店內制作的最后一關，對供應商送菜嚴格把握好進貨關，做到第一環節嚴格把控，對菜品質量不過關的產品不收、不驗；店內菜品按需訂貨，減少庫存，分類儲藏；制作好的涼菜半成品分類儲存，冷藏柜溫度達到0-4度保鮮，嚴禁裸露存放，加蓋保鮮膜或保鮮盒分類儲存，控制好涼菜間溫度；公司半成品做到先進先出，分類分批次儲藏，每周檢查半成品的庫存，做到無積壓產品、無過期產品；在加工制作環節，嚴格按照公司產品手冊加工制作，當日采購的生鮮蔬菜類產品現加工、現出售；高峰期半成品先解凍、后加熱、水浴燥加熱半成品預估銷售量，嚴禁半成品二次加熱，以保證產品品質；非高峰期所有半成品進行保鮮膜封存；出售產品時，各工作崗位嚴格按照公司制定的產品標準執行，銷售環節傳餐員進行最后復檢，發現不按標準制作產品及時更換，最大限度保證產品品質。
十五年的踐行，讓“馬蘭”人無愧于中國快餐“馳名商標”的榮譽，也有理由相信馬蘭拉面今后會做得更好。